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蒸鸡蛋羹时,直接上锅蒸是错误的!记住这几步,像豆腐脑一样嫩滑

发布时间:2019-09-17 14:38:51    来源:发发券    点击:8

鸡蛋在很多菜品中都充当着补助品的角色,做法也是非常之多了,蒸着吃,煮着吃,炒着吃,煎着吃都行。口感鲜嫩细滑,入口即化,营养价值也丰富。我最喜欢的就是吃鸡蛋羹了,还特别喜欢用它来拌饭吃,都能多吃一大碗饭呢!

蒸鸡蛋羹时,直接上锅蒸是错误的!记住这几步,像豆腐脑一样嫩滑

虽然鸡蛋羹好说,但是有没有人跟我一样总是蒸不好呢?记得刚开始在家蒸的总是出现夹生、空洞多的情况,口感吃起来也略老,跟妈妈蒸的味道差太多了。那怎样才能做出表面光滑,口感鲜嫩的鸡蛋羹呢?后来请教了妈妈,才发现原来有很多诀窍,下面就来分享给大家,保证零厨艺的你也可以轻松搞定哟。

蒸鸡蛋羹时,直接上锅蒸是错误的!记住这几步,像豆腐脑一样嫩滑

后来妈妈从头到尾教我一遍后才知道,鸡蛋羹蒸不好的原因无非两个,一个就是再打鸡蛋的时候导致水蛋分离了,这样鸡蛋羹上面就会是凝固的状态,但是下面就会有很多水了。第二种的话就是鸡蛋和水的比例没有弄好,蒸的时间过多,这样就会导致气孔的出现。

蒸鸡蛋羹时,直接上锅蒸是错误的!记住这几步,像豆腐脑一样嫩滑

正确的做法应该是鸡蛋与水的比例最好是在1比1.5左右,鸡蛋比例太大的话很容易就会出现蜂窝气孔,水的比例大的话就会出现蛋水分离的现象。

蒸鸡蛋羹时,直接上锅蒸是错误的!记住这几步,像豆腐脑一样嫩滑

想必大家还有一个疑问吧,那就是蒸鸡蛋羹用热水还是冷水呢?用冷水做的蛋不够嫩滑,而太热的水又容易把蛋液烫成蛋花。因此,蒸蛋时最好使用大约30度到45度左右的温水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手就刚刚好。还有就是蒸蛋时锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。

蒸鸡蛋羹时,直接上锅蒸是错误的!记住这几步,像豆腐脑一样嫩滑

最后要提醒大家的是很关键的一步,就是到蒸煮时间后不要立刻取出鸡蛋羹,而是需要关火焖两分钟再拿出来,这样鲜滑香嫩的鸡蛋羹就做好了。是不是很简单呢?小伙伴可以学起来哦。

 

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